| Autre(s) titre(s) |
Preliminary experiments for the use of cryoprotectors in fish pulps. |
| Type |
Article |
| Date |
1981-09 |
| Langue(s) |
Français |
| Auteur(s) |
Tran Van Dan, Han-Ching Luçay |
| Source |
Revue des Travaux de l'Institut des Pêches Maritimes (0035-2276) (ISTPM), 1981-09 , Vol. 45 , N. 3 , P. 215-237 |
| Résumé |
Après avoir expliqué dans une synthèse bibliographique les phénomènes actuellement connus de dénaturation des protéines et les mécanismes intimes de cryoprotection, les auteurs étudient l'influence de certains cryoprotecteurs sur les protéines et la pulpe de poisson, en insistant particulièrement sur les dérivés des sucres à faible pouvoir sucrant. |
| Keyword(s) |
Food fish, Literature reviews, Saccharides, Adhesives, Additives, Minced products, Protein denaturation, Freezing storage |
| Résumé en anglais |
The various ways of protein denaturation during frozen storage of fish and the theoretical chemical means of cryoprotection are described. Then the effects on protein solution and fish mince of several additives and binders are tested especially with low sweetness chemical agents produced by sugar industry. |
| Texte intégral |
| Fichier |
Pages |
Taille |
Accès |
| publication-1896.pdf |
23 |
1 MB |
Libre accès |
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