| Autre(s) titre(s) |
Behavior of a psychrotrophic lactic bacteria into different temperatures |
| Type |
Communication avec actes |
| Date |
2007-11-15 |
| Langue(s) |
Français |
| Auteur(s) |
Matamoros Sebastien, Leroi Francoise, Prevost Herve, Pilet Marie-France |
| Conférence |
Colloque du club des bactéries lactiques |
| Source |
Poster - colloque du club des bactéries lactiques, Rennes, 13-15 Novembre 2007 |
| Mot-Clé(s) |
psychrotrophe, bactérie lactique |
| Résumé |
La souche de Lactococcus sp. EU2241 a été isolée à partir de saumon emballé sous atmosphère modifiée. Elle a montré d'exellentes aptitudes à la biopréservation, augmentant la durée de vie de crevettes décortiquées sous vide, de saumon fumé et permettant d'inhiber de 2 logs la croissance de Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus sur du saumon fumé. L'objectif de ces travaux est de caractériser le comportement à basse température de cette souche, et d'identifier les mécanismes moléculaires intervenant dans sa capacité à s'adapter aux basses températures. Ce travail a été réalisé dans le cadre du projet intégré (IP) SEAFOODplus accordé par la commission européenne sous le numéro FOOD-CT-2004-506359. |
| Keyword(s) |
psychrotrophic, lactic bacteria |
| Texte intégral |
| Fichier |
Pages |
Taille |
Accès |
| acte-3986.pdf |
1 |
61 KB |
Libre accès |
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