Traitement des produits de la mer. Recherches scientifiques et techniques

Autre(s) titre(s) Seafood products. Scientifical and technical researches
Type Article
Date 1948-10
Langue(s) Français
Auteur(s) Le Gall Jean
Source Revue des Travaux de l'Institut des Pêches Maritimes (0035-2276) (ISTPM), 1948-10 , Vol. 14 , N. 1-4 , P. 147-160
Résumé Lors d'une première mission en Afrique Occidentale Française, à une époque où s'est posé de façon aiguë le problème du ravitaillement de la Métropole, nous avons été amené à étudier de près les techniques indigènes de salaison pour rechercher les moyens de remédier rapidement à la mauvaise qualité du poisson salé exporté qui, sommairement traité avec un sel souvent impur, mal lavé, insuffisamment ou trop séché, expédié dans un emballage souvent malpropre, arrivait en France en mauvais état: aspect désagréable, altération plus ou moins prononcée et possibilités de conservation ultérieure très limitées.
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Comment citer 

Le Gall Jean (1948). Traitement des produits de la mer. Recherches scientifiques et techniques. Revue des Travaux de l'Institut des Pêches Maritimes, 14(1-4), 147-160. Open Access version : https://archimer.ifremer.fr/doc/00038/14968/