| Résumé |
Les coquillages exposés à des polluants d'origine marine ou terrestre pour l'essentiel, nécessitent d'être décontaminés avant leur mise sur le marché afin de minimiser les risques de toxiinfections alimentaires. Pour ce faire, les réglementations en vigueur, européennes, françaises et nord américaines par exemple ou encore des recommandations d'organismes spécialisés, fixent des objectifs de qualité, déterminent des moyens, proposent des solutions alternatives, relatives à la notion d'eau propre, au traitement de l'eau de mer et à la décontamination des coquillages. Cette étude se situe dans ce cadre technico-réglementaire et analyse la potentialité des bassins insubmersibles aérés (B.I.A) à observer la réglementation en cours, tant vis à vis des procédés à mettre en oeuvre que des critères sanitaires auxquels doivent satisfaire les coquillages vivants destinés à la consommation humaine immédiate. Cette étude confirme les résultats d'essais récents ou plus anciens, explicite les données obtenues par les services vétérinaires du Finistère lors de leur mission de contrôle et apporte, point particulier, des éléments à la compréhension de l'efficacité des B.I.A. Elle habilite ainsi quelques recommandations qui concourent à la maîtrise d'usage de ce procédé, contribuant à l'assurance qualité des produits |
