Décongélation du poisson dans une enceinte à air chaud pulsé (Thirode)

Type Rapport
Date 1979-09
Langue(s) Français
Auteur(s) Han Ching Lucay1, Becel Philippe1, Cornet Josiane1
Affiliation(s) 1 : ISTPM, France
Note Contrat Thirode-CFL Travaux effectués dans les laboratoires "Froid", INSTITUT SCIENTIFIQUE et TECHNIQUE des PECHES MARITIMES
Résumé Le laboratoire atesté le prototype de décongélation Thirode utilisant l'air chaud pulsé humidifié, afin d'évaluer les performances thermiques et l'incidence sur la qualité du poisson.
Les essais réalisés nous ont permis de traiter les produits de petite taille et les plaques congelées dans des temps très satisfaisants sans nuire à la qualité du poisson (ambiance humide à +20°C et grande vitesse de ventilation).
En outre, nous avons constaté que la prolifération bactérienne est généralement nulle et ne s'observe que pour la décongélation des gros thons.
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