Incidence des variations de température sur la qualité du poisson congelé. Compte rendu final
| Type | Rapport | ||||||||
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| Date | 1981-08 | ||||||||
| Langue(s) | Français | ||||||||
| Auteur(s) | Han Ching Lucay, Hadjadj Annie, Mailliard J., Sarmento J. De A. | ||||||||
| Note | Contrat : Institut National de la Consommation - Centre Français du Littoral Travaux effectués dans les laboratoires du Département "Utilisation et Valorisation des Produits" de l'Institut Scientifique et Technique des pêches Maritimes | ||||||||
| Résumé | Afin de préciser l’incidence des variations de température sur la qualité du poisson congelé, l’influence d’une ou plusieurs fluctuations (3 jours à – 10°C) à différentes périodes d’entreposage à l’état congelé a été suivie pendant un an sur deux espèces type, le Cabillaud (Gadus morhua morhua Linné) et la Sardine (Sardina pilchardus Walbaum). | ||||||||
| Texte intégral |
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