FN Archimer Export Format
PT J
TI Essais preliminaires d'utilisation des cryoprotecteurs dans les pulpes de poisson.
OT Preliminary experiments for the use of cryoprotectors in fish pulps.
BT 
AF TRAN, Van Dan
   HAN-CHING, Luçay
AS 1:;2:;
FF 1:;2:;
TC 0
UR https://archimer.ifremer.fr/doc/1981/publication-1896.pdf
LA French
DT Article
DE ;Food fish;Literature reviews;Saccharides;Adhesives;Additives;Minced products;Protein denaturation;Freezing storage
AB Après avoir expliqué dans une synthèse bibliographique les phénomènes actuellement connus de dénaturation des protéines et les mécanismes intimes de cryoprotection, les auteurs étudient l'influence de certains cryoprotecteurs sur les protéines et la pulpe de poisson, en insistant particulièrement sur les dérivés des sucres à faible pouvoir sucrant.
AB The various ways of protein denaturation during frozen storage of fish and the theoretical chemical means of cryoprotection are described. Then the effects on protein solution and fish mince of several additives and binders are tested especially with low sweetness chemical agents produced by sugar industry.
PY 1981
PD SEP
SO Revue des Travaux de l'Institut des Pêches Maritimes
SN 0035-2276
PU ISTPM
VL 45
IS 3
BP 215
EP 237
ID 1896
ER

EF