Adaptative response of Listeria monocylogenes to osmotic and chill stress: consequences on food safety.
| Other titles | Réponse adaptative de Listeria monocytogenes au stress osmotique et froid : Implication en sécurité des aliments | ||||||||
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| Type | Article | ||||||||
| Date | 2006-02 | ||||||||
| Language | English | ||||||||
| Author(s) | Elmnasser Noura1, 2, Ritz Bricaud Magali1, Guillou Sandrine1, Leroi Francoise3, Orange Nicole4, Bakhrouf Amira2, Federighi Michel1 | ||||||||
| Affiliation(s) | 1 : INRA, UMR Secur Aliments 1014, Ecole Natl Vet Nantes, F-44307 Nantes 03, France. 2 : Fac Pharm Monastir, Lab Analyse & Controle Polluants Chim & Microbiol, Monastir 5000, Tunisia. 3 : INFREMER, Lab Genie Alimentaire, F-44311 Nantes 03, France. 4 : IUT Evreux, Lab Microbiol Froid, F-27000 Evreux, France. |
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| Source | Revue de Médecine Vétérinaire (0035-1555), 2006-02 , Vol. 157 , N. 2 , P. 92-101 | ||||||||
| WOS© Times Cited | 6 | ||||||||
| Mot-Clé(s) | sécurité des aliments, stress froid, stress salin, adaptation, Listeria monocytogenes | ||||||||
| French abstract | Listeria monocytogenes est un pathogène psychrotrophe d'origine alimentaire, responsable d'infections humaines invasives. C'est un microorganisme ubiquitaire et capable de survivre dans des conditions de stress froid et salin rencontrés dans l'industrie de la transformation et le traitement des aliments. Une stratégie utilisée par plusieurs bactéries et en particulier par L. monocytogenes pour l'adaptation au stress osmotique est l'accumulation des solutés compatibles. Ce pathogène utilise deux types de réponses adaptatives aux basses températures : l'ajustement de la fluidité membranaire par un changement de la composition des acides gras membranaires et l'accumulation d'osmolytes de l'environnement. Nous décrivons dans cette revue les mécanismes mis en jeu par L. monocytogenes pour répondre aux stress froid et osmotique liés aux procédés de fabrication alimentaire, et à montrer l'implication de cette adaptation en sécurité des aliments. |
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| Keyword(s) | Food safety, Chill stres, Osmotic stress, Adaptation, Listeria monocytogenes | ||||||||
| Abstract | Listeria monocytogenes is it psychrotrophic food-borne pathogen. This organism is problematic for food production industry due to its ubiquitous distribution ill nature and its tolerance to condition of osmotic and chill stress. One common strategy employed by many bacteria and by L. monocytogenes for adaptation to osmotic stress is by the intracellular accumulation of compatible solutes. Two different types of adaptative reponses to low temperature have undertaken by L. monocytogenes. One of the responses is accomplished by adjusting membrane fluidity through alteration of the membrane fatty acid composition. A second response consists ill the accumulation of osmolytes. In this brief review we will focus on these general systems Which are Of particular significance to understand the behaviour of this pathogen to the osmotic and chill stress encountered during food process. and we describe sonic of the consequences of stress adaptation ill terms of food safety. | ||||||||
| Full Text |
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