Données sur la composition chimique et la valeur alimentaire des praires

Autre(s) titre(s) Data on the chemical composition and nutritional value of clams
Type Article
Date 1958-09
Langue(s) Français
Auteur(s) Soudan France, Daknoff A., Bloch C.
Source Revue des Travaux de l'Institut des Pêches Maritimes (0035-2276) (ISTPM), 1958-09 , Vol. 22 , N. 3 , P. 331-332
Résumé Nous avons analysé quatre lots de praires, Venus verrucosa L., au cours de la saison froide 1957-1958: un lot a été récolté à la mi-janvier sur les gisements exploités par les pêcheurs d'Erquy; les trois autres, de provenance inconnue, ont été achetés au détail sur le marché parisien à la fin des mois de septembre, novembre et février. Tous les mollusques étaient vivants au moment de l'analyse, mais, privés des échanges normaux avec l'eau ambiante depuis plusieurs jours, ils avaient vécu sur leurs réserves sans pouvoir évacuer complètement le résidu des produits métabolisés, et ils avaient sans doute perdu une partie de leur eau intervalvaire. Bien que cet état s'éloigne sensiblement de celui des coquillages frais pêchés que l'amateur apprécie à juste titre, il est celui sous lequel les praires sont appelées à être consommées le plus souvent.

(OCR non contrôlé)
Résumé en anglais We analysed four batches of clam, Venus verrucosa L., during the cold season 1957-1958: one batch was collected in mid-January on the deposits exploited by the fishermen from Erquy, and the three others, of unknown origin, were bought on a Parisian market at the end of September, November and February. All these molluscs were alive at the time of analysis, but deprived from the normal exchanges with surrounding water for a few days. They had lived on their stocks without getting totally rid of the residual metabolized products and had probably lost some of their intervalval water. Although this state is fairly different from that of freshly caught shellfishes appreciated by clam lovers, it is the state under which most clams are eaten.
Texte intégral
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Comment citer 

Soudan France, Daknoff A., Bloch C. (1958). Données sur la composition chimique et la valeur alimentaire des praires. Revue des Travaux de l'Institut des Pêches Maritimes, 22(3), 331-332. Open Access version : https://archimer.ifremer.fr/doc/00000/4634/