| Résumé |
Le salage, dans les industries de la pêche, prend une place dont il est sûrement inutile de souligner l'importance. Le laboratoire de chimie appliquée de l'Office des Pêches Maritimes se trouve naturellement amené à l'étude de différents problèmes relatifs à cette technique de traitement du poisson. Déjà, dans un précédent fascicule de la présente Revue (1), sont relatés les résultats de recherches, de nature à la fois chimique et bactériologique, sur les phénomènes susceptibles de donner à la morue salée une teinte jaune plus ou moins accentuée et un aspect déplaisant pour le consommateur. Nous allons, maintenant, poursuivre notre contribution à l'étude du salage en traitant de deux autres questions : le rouge de la morue ; le salage du hareng. [OCR NON CONTRÔLE] |
