FN Archimer Export Format
PT J
TI Etudes sur le salage du poisson
OT Studies on salting fish
BT 
AF BOURY, Maurice
AS 1:;
FF 1:;
TC 0
UR https://archimer.ifremer.fr/doc/1934/publication-5691.pdf
LA French
DT Article
DE ;Histoire Ifremer
AB Le salage, dans les industries de la pêche, prend une place dont il est sûrement inutile de souligner l'importance. Le laboratoire de chimie appliquée de l'Office des Pêches Maritimes se trouve naturellement amené à l'étude de différents problèmes relatifs à cette technique de traitement du poisson. Déjà, dans un précédent fascicule de la présente Revue (1), sont relatés les résultats de recherches, de nature à la fois chimique et bactériologique, sur les phénomènes susceptibles de donner à la morue salée une teinte jaune plus ou moins accentuée et un aspect déplaisant pour le consommateur. Nous allons, maintenant, poursuivre notre contribution à l'étude du salage en traitant de deux autres questions : le rouge de la morue ; le salage du hareng. [OCR NON CONTRÔLE]
PY 1934
PD JUL
SO Revue des Travaux de l'Institut des Pêches Maritimes
SN 0035-2276
PU ISTPM
VL 7
IS 2
BP 195
EP 222
ID 5691
ER

EF