FN Archimer Export Format PT J TI Valeur alimentaire du poisson de mer, des crustacés et mollusques marins comestibles OT Nutritional value of sea fish, shellfish and edible marine molluscs BT AF HINARD, Gustave AS 1:; FF 1:; TC 0 UR https://archimer.ifremer.fr/doc/1931/publication-5899.pdf LA French DT Article DE ;Histoire Ifremer AB En ramenant les choses à une très simple expression, la valeur nutritive d'un produit quelconque, reconnu expérimentalement comme alimentaire, est déterminée par sa teneur en matières organiques azotées, en matières grasses et en matières hydrocarbonées, d'où se déduit son pouvoir calorifique ou énergétique. Pendant longtemps, la chimie n'a guère mis au service de la physiologie que ces données sommaires, auxquelles s'ajoutait, sans qu'on y attachât grande importance, l'indication de la teneur globale en matières minérales ou plutôt le pourcentage de résidu fixe obtenu par calcination. [OCR NON CONTRÔLE] AB To put it simply, the nutritive value of a product known experimentally to be a food product is determined by its nitrogenous organic matter, fat and hydrocarbon matter contents, and from which its calorific or energetic value is inferred. For a long time, chemistry has only provided this basic data to the field of physiology, supplemented by the global mineral matter content, or, in other words, the percentage of fixed residue obtained through calcination (not really taken into account). PY 1931 PD DEC SO Revue des Travaux de l'Institut des Pêches Maritimes SN 0035-2276 PU ISTPM VL 4 IS 4 BP 425 EP 431 ID 5899 ER EF