D'une façon générale et quels que soient les détails particuliers des procédés de préparation, les hydrolysats de poisson peuvent être définis comme étant des produits essentiellement azotés résultant de la désintégration des protéines du poisson; ils sont normalement constitués en majeure partie par un mélange de polypeptides plus ou moins complexes et d'acides aminés. [OCR NON CONTRÔLE]

In general, and no matter the details of the preparation processes, fish hydrolysates can be described as essentially nitrogenized products resulting from the disintegration of the fish proteins; they are normally made up of a mix of more or less complex polypeptides and of amino acids.