FN Archimer Export Format
PT J
TI Le poisson et le froid
OT Fish and cold
BT 
AF LE GALL, Jean
AS 1:;
FF 1:;
TC 0
UR https://archimer.ifremer.fr/doc/1951/publication-6728.pdf
LA French
DT Article
AB Le poisson et les produits de la mer sont les plus fragiles et les plus périssables des denrées alimentaires. Cet inconvénient; obstacle à leur bonne conservation, résulte de leur forte teneur en eau - de l'ordre de 75 à 80 % - constituant un milieu favorable au développement des microorganismes et à l'activité des diastases ou enzymes : causes essentielles de l'altération de ces produits. [OCR NON CONTRÔLE]
AB Fish and sea products are the most fragile and perishable goods. This disadvantage is the consequence of their high water content (about 75 to 80 %), which makes a favourable environment for the development of microorganisms and for diastase or enzyme activity: main causes of the alteration of these products.
PY 1951
PD DEC
SO Revue des Travaux de l'Institut des Pêches Maritimes
SN 0035-2276
PU ISTPM
VL 16
IS 61-64
BP 2
EP 19
ID 6728
ER

EF