Valorisation de matières premières marines de faible valeur ajoutée : application aux co-produits de thon

Autre(s) titre(s) Upgrading of marine raw materials of low added value: application to tuna by-products
Type Thèse
Date 2009-10-30
Langue(s) Français
Auteur(s) Nguyen Thi-My-Huong
Université Université de Nantes
Discipline Biotechnologie
Directeur de thèse Jean-Pascal BERGE
Financement Agence Universitaire de la Francophonie
Mot-Clé(s) alimentation, lipides, peptides, Protamex, protéolyse, co produits, Thon
Résumé Le principal objectif de cette étude est la valorisation de co-produits issus de la transformation de thon (Thunnus albacares). Pour ce faire, la technique d'hydrolyse enzymatique a été retenue en utilisant une protéase industrielle à large spectre (Protamex). Dans une première phase, des hydrolyses de longue durée (12h) des co-produits de thon (têtes, queues et viscères) ont été réalisées afin d'établir les cinétiques de protéolyse des différents co-produits, d'établir la composition proximale des différents fractions résultantes et de déterminer quelles seraient les conditions à appliquer pour permettre une valorisation ultérieure de ces fractions.
La deuxième phase a porté sur l'étude de la valorisation en nutrition animale (aquaculture de crevettes) et en nutrition humaine (sauce de poisson) des fractions résultantes de l'hydrolyse de la tête de thon. Pour évaluer la possibilité d'incorporer les hydrolysats protéiques de tête de thon dans des aliments pour crevettes (pour cette étude Penaeus vannamei), des tests de croissance ont été réalisés en bassins. Pour chaque aliment expérimental, le taux de survie, le gain de poids des crevettes, le taux de conversion alimentaire et le coefficient d'efficacité protéique ont été déterminés. Les performances nutritionnelles de ces aliments ont ainsi pu être établies et comparées à celles d'aliments de référence.
L'intérêt de supplémenter des sauces de poisson, en maturation, avec des hydrolysats a ensuite été évalué. Pour cela, l'analyse des caractéristiques physico-chimiques mais aussi sensorielles des sauces de poisson a été conduite pendant les 6 mois d'expérimentation et évaluée par rapport à celles de sauces commerciales.
Keyword(s) feed, food, lipids, peptids, Protamex, proteolysis, by products, Thuna
Résumé en anglais The main objective of this study is the valorisation of by-products coming from processed tuna (Thunnus albacares). Therefore, enzymatic hydrolysis was selected, using an industrial large spectrum protease (Protamex). In a first phase, hydrolyses of these by-products (heads, tails, viscera) were carried out for long periods of time (12h) in order to establish the kinetics of the proteolysis of those different by-products and to obtain the approximate composition of the different resulting fractions and to determine the conditions which would allow the valorisation of these fractions.
In a second phase the valorisation in animal nutrition (shrimp culture) and in human nutrition (fish sauce) of the fractions coming from the hydrolysis of the head of tunas were evaluated. In order to evaluate the possibility of incorporating the protein tuna head hydrolysates in shrimp food (presently Penaeus vannamei), growth performance analyses were conduced. For each experimental food, the survival rate, the weight increase, the food conversion rate and the coefficient of protein efficiencies were measured The nutritional performances of these foods were established and compared to a reference feed.
The interest of supplementing fish sauces under maturation with hydrolysates was evaluated. For that purpose, an analysis of the physicochemical and sensorial characteristics of experimental fish sauces has been carried out during 6 months. The sauces were then compared to commercial ones.
Texte intégral
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Comment citer 

Nguyen Thi-My-Huong (2009). Valorisation de matières premières marines de faible valeur ajoutée : application aux co-produits de thon. PhD Thesis, Université de Nantes. https://archimer.ifremer.fr/doc/00000/6918/