Influence de la nature de l'emballage sur la vitesse de congélation du poisson

Autre(s) titre(s) Nature packaging influence on the freezing rate of fish
Type Article
Date 1962-05
Langue(s) Français
Auteur(s) Crepey J.R., Mailliard J
Source Science et Pêche (0036-8350) (ISTPM), 1962-05 , Vol. 104 , P. 1-11
Résumé Il n'est guère besoin aujourd'hui de rappeler les conditions essentielles d'une bonne congélation du poisson. Grâce aux publications toujours plus nombreuses, chacun sait maintenant ce que veut dire congélation rapide ou "surgélation". On connaît également, sans forcément les respecter pour autant, les facteurs qui influent sur la qualité du produit : précocité du traitement, vitesse et température de la congélation, température d'entreposage, maintien de la chaîne du froid sans solution de continuité jusqu'à la distribution.
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Comment citer 

Crepey J.R., Mailliard J (1962). Influence de la nature de l'emballage sur la vitesse de congélation du poisson. Science et Pêche, 104, 1-11. Open Access version : https://archimer.ifremer.fr/doc/00000/7051/