FN Archimer Export Format
PT J
TI Influence de la nature de l'emballage sur la vitesse de congélation du poisson
OT Nature packaging influence on the freezing rate of fish
BT 
AF CREPEY, J.R.
   MAILLIARD, J
AS 1:;2:;
FF 1:;2:;
TC 0
UR https://archimer.ifremer.fr/doc/1962/publication-7051.pdf
LA French
DT Article
AB Il n'est guère besoin aujourd'hui de rappeler les conditions essentielles d'une bonne congélation du poisson. Grâce aux publications toujours plus nombreuses, chacun sait maintenant ce que veut dire congélation rapide ou "surgélation". On connaît également, sans forcément les respecter pour autant, les facteurs qui influent sur la qualité du produit : précocité du traitement, vitesse et température de la congélation, température d'entreposage, maintien de la chaîne du froid sans solution de continuité jusqu'à la distribution.
PY 1962
PD MAY
SO Science et Pêche
SN 0036-8350
PU ISTPM
VL 104
BP 1
EP 11
ID 7051
ER

EF