FN Archimer Export Format
PT J
TI Rôle du sel nitrité pour la conservation du saumon fumé
OT Role of nitrite salt on conservation of smoked salmon
BT 
AF NICOLLE, Jean-Pierre
AS 1:;
FF 1:;
TC 0
UR https://archimer.ifremer.fr/doc/1979/publication-7164.pdf
LA French
DT Article
AB Les prélèvements de saumon fumé dans les ateliers de fumage montrent que la conservation n'est pas toujours ce qu'elle devrait être. Cette denrée vendue tout d'abord exclusivement dans les magasins spécialisés fait maintenant l'objet d'un commerce actif dans les supermarchés. Pour parer à une prolongation éventuelle du délai entre le fumage et la consommation, certains fumeurs ont tenté d'ajouter du nitrite de sodium au sel ce qui devait, selon eux, limiter la croissance bactérienne, maintenir la coloration de la chair et même faciliter le tranchage ultérieur.
PY 1979
PD NOV
SO Science et Pêche
SN 0036-8350
PU ISTPM
VL 296
BP 1
EP 8
ID 7164
ER

EF