FN Archimer Export Format
PT J
TI Les enzymes protéolytiques du poisson
OT Proteolytic enzymes of fish
BT 
AF BOURY, Maurice
AS 1:;
FF 1:;
TC 0
UR https://archimer.ifremer.fr/doc/1960/publication-7190.pdf
LA French
DT Article
AB Le poisson renferme des enzymes protéolytiques très actifs dont il est intéressant, aussi bien du point de vue pratique que du point de vue scientifique, de bien connaître les propriétés.   Ces catalyseurs biochimiques jouent un rôle important dans le processus de l'altération du poisson mort ; leur action provoque une désintégration rapide des tissus de la région abdominale et ouvre la voie à la propagation bactérienne et à la putréfaction. Il faut savoir aussi que les enzymes du poisson peuvent trouver des applications en pharmacie, dans des préparations alimentaires et dans certaines industries.
PY 1960
PD JUL
SO Science et Pêche
SN 0036-8350
PU ISTPM
VL 82
BP 1
EP 4
ID 7190
ER

EF