FN Archimer Export Format
PT CHAP
TI Bactéries lactiques et applications alimentaires. Partie 2 : les produits de la mer
OT Lactic acid bacteria and food applications. Part 2 : seafood products
BT Physiologie, Métabolisme, Génomique et applications industrielles de bactéries lactiques
AF LEROI, Francoise
AS 1:;
FF 1:PDG-DOP-DCN-BRM-STBM;
SI NANTES
SE PDG-DOP-DCN-BRM-STBM
UR https://archimer.ifremer.fr/doc/00002/11340/7889.pdf
LA French
DT Book section
AB La composition de la microflore des produits marins dépend d'importants facteurs tel que : - la flore initiale de la matière première, qui elle-même dépend des conditions environnementales - la flore de recontamination pendant les différentes étapes du procédé de transformation - les facteurs environnementaux liés à la matrice et qui vont permettre la croissance bactérienne (pH, température, sel, potentiel redox, interactions microbiennes etc…).
PY 2009
PD NOV
ID 11340
ER

EF