Le baudruchage dans la technologie du fumage du saumon : étude comparative de l'évolution des critères de qualité entre un lot baudruché classiquement (peau de baudruche) et un lot baudruché nouvelle formule (film naturin).
| Type | Rapport | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Date | 1983 | ||||||||
| Langue(s) | Français | ||||||||
| Auteur(s) | Nicolle J.P. | ||||||||
| Résumé | Depuis une vingtaine d'années l'industrie du fumage du saumon est passée du stade artisanal à celui d'industriel. L'amélioration des techniques et du matériel de transformation ainsi que l'évolution du goût du consommateur ont conduit les fumeurs à proposer sur le marché un produit fini quelque peu différent, moins salé, moins fumé. | ||||||||
| Texte intégral |
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