Fumage de l'anguille d'élevage
| Type | Mémoire | ||||||||||||
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| Date | 1989-02 | ||||||||||||
| Langue(s) | Français | ||||||||||||
| Auteur(s) | Vergniault Bertrand | ||||||||||||
| Note | Rapport de stage de 2ème année. Société d'aquaculture Normanguille (50) | ||||||||||||
| Résumé | Cette étude a été réalisée à la demande de la société d'anguilliculture NORMANGUILLE, au centre IFREMER DE NANTES, au sein du laboratoire "Technologies de traitement". Elle devrait permettre, grâce à une meilleure connaissance de la matière première, à une recherche expérimentale des procédés de traitement optimums, à une analyse du marché potentiel de l'anguille fumée, de valoriser l'anguille d'élevage par le fumage. | ||||||||||||
| Texte intégral |
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