Optimisation d'un nouveau procédé de fumage du poisson par précipitation électrostatique des particules de fumée
| Autre(s) titre(s) | Optimisation of a new fish smoking process by electrostatic precipitation of smoke particles | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Type | Rapport de contrat | ||||||||
| Date | 2006-03-30 | ||||||||
| Langue(s) | Français | ||||||||
| Référence | Contrat n°02 75 032 (Réf. IFREMER 02/5210945/F) | ||||||||
| Auteur(s) | Baron Regis , Sanquer Odile |
||||||||
| Auteur(s) | Département Sciences et Techniques Alimentaires Marines de l'IFREMER de Nantes UMR CNRS GEPEA CETIM UMR LEA Univ. Poitiers |
||||||||
| Résumé | Cette étude porte sur l'optimisation d'un nouveau procédé de fumage en continu par précipitation électrostatique des particules de fumée. Le principe est de faire circuler Ia fumée, produite par pyrolyse de bois, entre deux électrodes. Sous des conditions électriques spécifiques, un flux ionique entre les électrodes est généré. | ||||||||
| Texte intégral |
|