FN Archimer Export Format PT Rapport TI Mise au point d'espadon fumé pour le compte de la F.O.I. (Réunion) BT AF VALLET, Jean-Luc CORNET, Josiane KNOCKAERT, Camille AS 1:1;2:1;3:1; FF 1:;2:;3:; C1 Ifremer, france C2 IFREMER, FRANCE SI NANTES UR https://archimer.ifremer.fr/doc/00119/23012/20842.pdf LA French DT Report AB L'objectif de cette étude sera de définir un procédé de transformation de l'espadon optimisant toutes les phases du traitement et permettant de produire une semi-conserve de qualité organoleptique et hygiénique irréprochable. A cette fin nous avons réceptionné 200 kg de produits congelés expédiés par avion depuis l'Ile de la Réunion. Les poissons d'un poids moyen de 25 kg sont livrés étêtés, éviscérés et pêchés exclusivement par les pêcheurs Formosans dans l'Océan Indien dans une zone comprise entre l'Afrique du Sud, l'Australie et la Réunion. L'espadon est congelé à bord dans de mauvaises conditions d'hygiène. Les lots sont assez hétérogènes, le poids des individus allant de 15 à 160 kg. PY 1988 PD APR ID 23012 ER EF