FN Archimer Export Format
PT Rapport
TI Préparations nouvelles congelées à base de poisson pour la restauration collective - Valorisation d'espèces non utilisées traditionnellement
BT 
AF CREPEY, J. R.
   HAN CHING, Lucay
   HADJADJ, Annie
   NICOLLE, Jean-Pierre
   DURAND, Henri
AS 1:1;2:1;3:1;4:1;5:;
FF 1:;2:;3:;4:;5:;
C1 ISTPM, France
C2 ISTPM, FRANCE
UR https://archimer.ifremer.fr/doc/00125/23668/21517.pdf
LA French
DT Report
AB Nous avons testé les possibilités de valorisation de cinq espèces de poissons des Kerguelen, du chinchard et du merlan bleu, sous forme de produits congelés divers : produits fumés congelés, sticks panés, croquettes et saucisses de poisson.  Les matières premières étaient en général congelées soit à bord, soit à terre avant traitement.  Malgré la durée d'entreposage plus ou moins longue et inévitable (poissons des Kerguelen), il est possible d'obtenir des produits finis ayant de bonnes qualités gustatives.  Les poissons à chair blanche ne posent en général pas de problème en dehors de "Dissostichus eleginoides" dû à la présence de graisses sous-cutanée.  Bien que sa chair soit rouge brune, le chinchard possède des propriétés fonctionnelles intéressantes permettant de l'utiliser sous forme de chair hachée pour la préparation des croquettes et saucisses.
PY 1983
PD MAY
ID 23668
ER

EF