FN Archimer Export Format
PT Rapport
TI Congélation des mollusques et des crustacés. Plats cuisinés
BT 
AF CREPEY, J. R.
   HAN CHING, Lucay
AS 1:1;2:1;
FF 1:;2:;
C1 ISTPM, France
C2 ISTPM, FRANCE
UR https://archimer.ifremer.fr/doc/00126/23711/21567.pdf
LA French
DT Report
AB Les expérimentations ont porté sur les conditions de congélation et de conservation à basse température de certains coquillages en vue de la commercialisation en l'état ou de l'utilisation comme matière première destinée à la préparation de plats cuisinés.  La conservation des huîtres congelées crues, non décoquillées, varie de 2 à 4 mois selon la présentation et le mode de congélation employés. Les huîtres, les moules et les coques décoquillées, congelées, après cuisson, supportent des durées d'entreposage beaucoup plus longues (7 à 12 mois) ; Ces mollusques peuvent servir à la confection de plats cuisinés surgelés de bonne qualité susceptibles de se conserver 4 à 8 mois à -20° C. Les modalités de préparation des plats ont été particulièrement étudiées spécialement sur le plan microbiologique.  La congélation de certains crustacés a également été examiné notamment celle du homard et de la langoustine.
PY 1979
PD MAR
ID 23711
ER

EF