Evaluation de l'acceptabilité de filets de saumons et corrélation avec leurs caractéristiques organoleptiques

Type Rapport
Date 1995-04
Langue(s) Français
Auteur(s) Vey F.
Contributeur(s) Cardinal Mireille
Résumé L' IFREMER a mis au point un nouveau type de filets de saumons fumés selon le procédé "électrostatique". L' IFREMER souhaitait comparer les caractéristiques organoleptiques et les préférences des consommateurs pour ce saumon à celle du saumon fumé selon le procédé traditionnel.

Pour répondre à ces besoins, l'ADRIA a réalisé une étude comprenant deux étapes.

ETAPE 1 : Nous avons évalué et comparé l'intensité des caractéristiques organoleptiques des filets de saumons fumés selon le procédé "électrostatique" à celle des filets de saumons fumés selon le procédé "traditionnel", à partir d'un jury "semi-entraîné" non spécifiquement sur le saumon, composé de 30 dégustateurs.

ETAPE 2 : Nous avons évalué et comparé les préférences exprimées vis-à-vis des saumons
testés à partir d'un panel composé de 1 00 consommateurs habituels de saumon fumé, "naïfs d'un point de vue analyse sensorielle".

La relation entre ces 2 études nous a permis d'expliquer les différences de préférences entre les 2 saumons fumés testés.
Texte intégral
Fichier Pages Taille Accès
21570.pdf 26 762 KB Libre accès
Haut de la page