FN Archimer Export Format
PT Rapport
TI Projet de pasteurisateur à refroidissement intégré pour la restauration
BT 
AF KNOCKAERT, Camille
AS 1:1;
FF 1:;
C1 Ifremer, France
C2 IFREMER, FRANCE
UR https://archimer.ifremer.fr/doc/00136/24745/22808.pdf
LA French
DT Report
AB Il n'existe pas sur le marché de matériel fonctionnant de manière satisfaisante pour pratiquer la technique de cuisson sous vide à petite échelle. Les restaurateurs souhaitant utiliser ce procédé n'ont à leur disposition que de petites cellules alimentées à la vapeur et l'air chaud combinés. Ces appareils se caractérisent par deux défauts majeurs : - l'hétérogénéïté du chauffage, - l'impossibilité de refroidir dans la même cellule. Compte tenu des risques encourus par la pratique de cette technique nouvelle dans de mauvaises conditions, il apparait nécessaire de définir un appareil répondant aux exigences de ce procédé.
PY 1989
PD FEB
ID 24745
ER

EF