Des bactéries marines pour la conservation des aliments

Type Article
Date 2014-12
Langue(s) Français
Auteur(s) Leroi Francoise1
Affiliation(s) 1 : Ifremer, Laboratoire Écosystèmes microbiens et molécules marines pour les biotechnologies (EM3B), Département de biotechnologie des ressources marines (BRM), Nantes, France
Source Biofutur (0294-3506) (Elsevier), 2014-12 , N. 360 , P. 33-35
Résumé Bien que recherchés pour leurs qualités nutritionnelles, les produits alimentaires marins sont associés à de nombreux risques sanitaires, dont plusieurs leur sont relativement spécifiques. L'utilisation de bactéries dites « protectrices » est une solution innovante pour lutter contre le développement d’agents pathogènes ou altérants et pour garantir la qualité et la sécurité de ces produits.
Texte intégral
Fichier Pages Taille Accès
3 752 KB Accès à la demande
Version "auteur" 7 251 KB Libre accès
Haut de la page