Données sur le phénomène de la maturation de l'anchois

Type Article
Date 1983
Langue(s) Français
Auteur(s) Cosnard Michel1, Vallet Jean-Luc1, Kabbaj Farida1
Affiliation(s) 1 : ISTPM, Départ. Utilisation et Vakrisation des produits de la mer, BP 1049, 44037, Nantes cedex.
Source Science et pêche (0036-8350) (Institut scientifique et technique des pêches maritimes), 1983 , N. 335 , P. 3-11
Résumé

Le salage de l'anchois est pratiqué presque exclusivement dans les pays riverains de la Méditerranée et du golfe de Gascogne, ainsi qu'en Argentine. Le poisson utilisé est l'anchois Engraulis encrasicholus pour la France, ou Engraulis anchoita en Argentine, et le produit obtenu ne doit pas être confondu avec ceux, qui proviennent de Scandinavie, et qui sont également dénommés anchois bien que préparés à partir de petits harengs ou de sprats. En France, les entreprises traitant l'anchois sont localisées principalement autour de Collioure, Port-Vendres et Marseille pour la Méditerranée et sur la côte basque pour l'Atlantique.

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Comment citer 

Cosnard Michel, Vallet Jean-Luc, Kabbaj Farida (1983). Données sur le phénomène de la maturation de l'anchois. Science et pêche, (335), 3-11. Open Access version : https://archimer.ifremer.fr/doc/00510/62133/