Les stratégies d'échantillonnage mises en œuvre à l’IFREMER dans le domaine du contrôle de la qualité des produits et du milieu conchylicole, le long du littoral et dans les installations à terre sont analysées. En outre, les plans d'échantillonnage pour la gestion des cheptels, l'estimation des stocks, de la production biologique, des ventes et des transferts inter-bassins et de l'état zoosanitaire, sont discutés.