Maîtrise de la texture des produits à base de surimi
| Type | Article | ||||||||
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| Date | 1990-04 | ||||||||
| Langue(s) | Français | ||||||||
| Auteur(s) | Han Ching Lucay, Verrez-Bagnis Veronique |
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| Source | Flash information (eds PRIN (CCI Nantes)), 1990-04 , N. 27 , P. 54-55 | ||||||||
| Résumé | Le surimi est une fraction protéique stabilisée, obtenue a partir de muscles de poissons. II peut être fabriqué dans des usines à bord des bateaux ou à terre. | ||||||||
| Texte intégral |
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