- Le travail présenté a pour objet de comparer différentes méthodes permettant de conférer une meilleure stabilité à l'eau des aliments destinés à l'alimentation des larves des poissons. Les procédés de protection testés sont l'addition de gélatine au régime, l'encap­sulation par des polymères synthétiques (nylon) ou naturels ,(gélatine, zéine), ainsi que l'enrobage par de la zéine. ' La stabilité à l'eau des particules alimentaires non protégées est très faible : seulement 3 % de l'aliment sont récupérés par'filtration au bout de 4 heures. L'addition de 10 % de gélatine améliore légèrement cette stabilité (13 à 25 %). Si l'encapsulation par le nylon améliore considérablement la teneur à l'eau des aliments (56 à 66 %), ce sont les pro­cédés d'encapsulation par les polymères naturels qui confèrent les meilleures qualités tech­nologiques aux particules (74 à 79 %). Bien que l'enrobage à la zéine procure des résultats inférieurs (35 p. 100), cette méthode est provisoirement retenue en raison de sa facilité de mise en oeuvre, de l'absence de risques de toxicité ou de pertes d'éléments solubles en cours de fabrication et de la possibilité d'incorporation de substances appêtentee.

The aim of the present work is to compare different methods employed for increasing the stability to water of diets used for feeding fish larvae. The various methods of protection tested are : - the addition of gelatin to the diet, - the encapsulation by synthetic (nylon) or natural (gelatin, zein) polymers, - the coating by zein. The water stability of the unprotected diet particles is very low : only 3 % of the diets are recovered by filtration after 4 hours in water. The addition of 10 % gelatin impro­ves slightly this stability (13 to 25). While encapsulation with nylon considerably increases the water-standing capacity of diets (56 to 66 %), the best results are obtained with the particles encapsulated using natural polymers (74 to 79 %). Though coating with zein offers lesser stability (35 %) this method is tentatively retained due : to the ease of operation, to the absence of risks- of toxicity or loss of solu­ble elements during fabrication and also,due to the possibility of incorporating attraatant substances.