Cette étude récapitule les résultats acquis en matière de croissance des huîtres creuses en baie de Cancale, avant la restructuration conchylicole de 2004, notamment au travers des suivis expérimentaux et professionnels des années 2002 et 2003. L'analyse des résultats du réseau Rémora entre 1990 à 2004 permet de caractériser les performances obtenues en Baie de Cancale, relativement aux autres secteurs ostréicoles : la croissance se situe dans la moyenne (gain annuel de l'ordre de 30g), la mortalité est modérée, les indices de condition souvent inférieurs aux autres bassins bretons, la qualité de coquille exceptionnelle (absence de chambrage, faible indice Polydorà). Spatialement le bassin conchylicole de Cancale montre des performances d'élevage plutôt homogènes, malgré l'envasement important des concessions les plus au sud. Par ailleurs, une première estimation de la croissance des huîtres en 2003 dans le secteur de St Benoit, à permis d'évaluer les potentialités de cette nouvelle zone ostréicole. Les résultats d'essais à petite échelle mettent en évidence des performances d'élevage en nette amélioration par rapport au secteur traditionnel de Cancale, pour tous les paramètres (croissance pondérale, mortalité, indice de chair ...). Le gain de poids enregistré en une saison d'élevage s'est monté à 50 g par huître (au lieu de 30 g), dans les conditions de l'expérimentation (faible densité ambiante). Ces performances d'élevage peuvent s'interpréter par les paramètres environnementaux (réseau REPHY complété lors de ces études) : la température, la salinité, et la chlorophylle-a sont caractéristiques des secteurs côtiers de la Manche peu soumis à influence terrigène. La turbidité, qui traduit les conditions sédimentaires et hydrodynamiques, se révèle modérée à haute mer, mais très élevée sous faible hauteur d'eau.

This study presents the main results of oyster growth obtained experimentally in 2002 and 2003, in the farming area of Cancale before the leases reorganization of 2004. According to the REMORA monitoring network from 1990 to 2004, the oyster growth in Cancale bay may be characterized by an average annual weight gain (around 30g per year), a rather weak meat content compared to other regional oyster sites, and an exceptional quality of shell (absence of blisters, few Poly do rd). Spatially, the oyster farming area of Cancale shows rather homogeneous performances of breeding, in spite of the muddy southern area. In addition an experimental trial in 2003 allowed to evaluate favourably the potential of the new oyster area of Saint-Benoît : in these experimental conditions of low density, individual oysters were able to gain 50 g of whole weight per year, instead of 30 g in Cancale bay. The available data on environmental parameters (temperature, salinity, chlorophyl-a) are typical of coastal bays with low terrestrial impact. Turbidity which reflects sedimentary and hydrodynamic conditions is moderate at high tides, but may be extremely high under a low water column, at spring tides.