« En France, on ne mange pas de poisson » voici une de ces affirmations couramment répandue, dont on sait quelle réalité elle dépeint. Cette petite phrase témoigne sans doute, un moment ou un autre, d'une période de récession, de baisse des cours ou d'une certaine mévente des produits de la mer. Néanmoins, si l'on s'en réfère à certaines études, d'aucuns seront peut-être étonnés de savoir que la France se situe tout de même au 7ème rang européen des pays consommateurs des produits de la mer. Aussi convient-il de s'interroger sur l'adaptation de la production française (frais, transformés et produits destinés à être transformés à l'évolution de la demande ? Mais pour ce faire, il est nécessaire d'analyser les facteurs variés qui influent sur les tendances à la consommation des produits de la mer. C'est cette approche des problèmes qui est développée dans cet article. [OCR NON CONTRÔLE]