PREMIERE PARTIE: L'OFFRE ET LA DEMANDE DE PRODUITS DE LA MER H/ Les caractéristiques de l'offre des produits de la mer : - une ressource renouvelable compte tenue de limites biologiques. - des produits non stockables sans transformation préalable (surgélation, etc.) I/ les facteurs influençant la demande : - Les tendances longues de la demande de produits de la mer - l'Impact des prix sur la demande - l'Impact des prix des produits substituts sur la demande - l'Impact des modification de revenu sur la demande. SECONDE PARTIE: FONCTIONNEMENT DE MARCHE ET FORMATION DES PRIX AU DÉBARQUEMENT I/ Le fonctionnement d'un marché de gré A gré : Le marché du poisson A Marseille (SAUMATY) II/ Le fonctionnement d'un marché en criée : La Criée de Sète III/ Perspectives de modélisation : - Les éléments d'une modélisation des prix, transaction par transaction rendant compte du fonctionnement de marché (le recours à l'analyse de données). - La modélisation de prix moyens mensuels (au débarquement, a la consommation, la nécessité d'étude de causalité).