Nous ne nous occuperons dans cette communication que des deux espèces d'huîtres : Ostrea edulis et Gryphea angulata, vulgairement denommées huître plate et huître portugaise, répandues et cultivées sur nos côtes. Ces deux espèces entrent dans la classe des mollusques Lamellibranches, dont elles possèdent naturellement les caractères généraux : manteau à deux lobes symétriques, branchies très vastes, coquilles à charnière, tête absente, vie immobile et fixée. Elles ont entre elles des caractères communs : sécrétion de la coquille par le manteau, mécanisme typique et bien connu de fermeture de la coquille à l'aide d'un seul muscle, et de l'ouverture par l'élasticité d'un ligament de la charnière. La glande à byssus si développée chez la moule a totalement disparu chez l'huître, mais cette glande existe cependant dans l'embryon comme nous le verrons plus loin. L'absence de byssus est un caractère particulier de l'huître de même que l'absence à peu près complète de pied. [OCR NON CONTRÔLE]