En ramenant les choses à une très simple expression, la valeur nutritive d'un produit quelconque, reconnu expérimentalement comme alimentaire, est déterminée par sa teneur en matières organiques azotées, en matières grasses et en matières hydrocarbonées, d'où se déduit son pouvoir calorifique ou énergétique. Pendant longtemps, la chimie n'a guère mis au service de la physiologie que ces données sommaires, auxquelles s'ajoutait, sans qu'on y attachât grande importance, l'indication de la teneur globale en matières minérales ou plutôt le pourcentage de résidu fixe obtenu par calcination. [OCR NON CONTRÔLE]

To put it simply, the nutritive value of a product known experimentally to be a food product is determined by its nitrogenous organic matter, fat and hydrocarbon matter contents, and from which its calorific or energetic value is inferred. For a long time, chemistry has only provided this basic data to the field of physiology, supplemented by the global mineral matter content, or, in other words, the percentage of fixed residue obtained through calcination (not really taken into account).