Les bancs huîtriers servent actuellement de source complémentaire de production pour l'approvisionnement des parcs et constituent des réserves de géniteurs dans les zones de captage. L'ostréiculture utilise des procédés et des méthodes divers dont on souligne les similitudes, les différences et les caractéristiques principales dans les domaines du captage, de l'élevage et de l'affinage.

Oyster deposits are currently used as a complementary production source in order to supply oyster farms, and form genitor stocks in the collection areas. Oyster farming uses different practices and methods whose main similarities, differences and characteristics as far as collection, farming and finishing are concerned, are described in the following.