La diminution continuelle des stocks d'espèces exploitées traditionnellement par les pêcheurs et les transformateurs les conduit de plus en plus à chercher de nouvelles matières premières. La substitution d'espèces devient chaque jour plus nécessaire et on assiste actuellement à de nombreuses tentatives d'utilisation d'espèces jusqu'alors non commercialisées ou sous-utilisées. C'est ainsi que divers poissons d'eaux profondes (merlan bleu, chimères...) ou des zones antarctiques (nonotheniidés, channichtidés...) ont suscité l'intérêt de diverses nations. Parmi les espèces pouvant intéresser l'industrie française figurent les céphalopodes. Ces mollusques, très utilisés par les pays asiatiques (japon, Corée du Sud, Chine) restent très peu employés en France, tout au moins pour la transformation. Les caractéristiques les plus intéressantes de ces espèces sont, outre la bonne qualité de leur chair, d'une part, la brièveté du cycle de vie (environ deux ans) et la rapidité de croissance, d'autre part l'importance des ressources potentielles. On estime les captures à environ 1 million de tonnes dans le Pacifique nord-ouest dont 600 000 par le Japon, la Chine et la Corée du Sud. Les réserves du Pacifique nord-est sont estimées à 600 000 tonnes. En ce qui concerne l'Atlantique, la région centre-est produit 300 000 t et aurait un potentiel de 1 million de tonnes, la région nord-est aurait un potentiel d'également un million de tonnes et la région nord-ouest un potentiel compris entre 0,5 et 1 million de tonnes. Enfin, en Méditerranée, le potentiel est estimé à 100 000 t, et la production annuelle à 40 000 t. Au total, en ne considérant que les espèces des plateaux continentaux où l'on pêche habituellement, les réserves sont estimées à 8 millions de tonnes et les captures pourraient atteindre 4 millions de tonnes par an, soit quatre fois la production totale actuelle. [OCR NON CONTRÔLE]

The continuous decrease of the stocks of species traditionally exploited by fishermen and fish processors leads them to look for new raw materials. The substitution of species becomes more necessary each day and we currently see numerous attempts at using species which used not to be sold or used. This way, different deep sea fishes (blue whiting, ratfishes...) or Antarctic fishes (nonotheniids, channichtids...) became of interest for many nations. Among the species which could be of interest for the French industry are cephalopods. The molluscs, extensively used in Asian countries (Japan, South Korea, China) remain hardly used in France, at least in the transformation industry.