Le salage de l'anchois est pratiqué presque exclusivement dans les pays riverains de la Méditerranée et du golfe de Gascogne ainsi qu'en Argentine. Le poisson utilisé est l'anchois Engraulis encrasicholus pour la France, ou Engraulis anchoita en Argentine, et le produit obtenu ne doit pas être confondu avec ceux, qui proviennent de Scandinavie, et qui sont également dénommés anchois bien que préparés à partir de petits harengs ou de sprats. En France, les entreprises traitant l'anchois sont localisées principalement autour de Collioure, Port-Vendres et Marseille pour la Méditerranée et sur la côte basque pour l'Atlantique. [OCR NON CONTRÔLE]

The curing of anchovy is almost exclusively carried out in the countries bordering the Mediterranean Sea and the Bay of Biscay, and in Argentina. The fish used is the anchovy Engraulis encrasicholus for France, or Engraulis anchoita in Argentina, and the produce must not be mistaken with those from Scandinavia, also called anchovies but are made with small herrings or sprats. In France, the companies processing anchovies are mainly located around Collioure, Port-Vendres and Marseille for the Mediterranean Sea and on the Basque coast for the Atlantic Ocean.