Le problème de la présentation au consommateur de poisson parfaitement frais est encore loin d'être résolu en dépit des nombreux travaux qui ont été consacrés à cette question. Trop souvent le poisson vendu loin du littoral n'est guère appétissant et les amateurs ne sont pas rares qui renoncent à en manger, faute de pouvoir s'approvisionner en poisson bien frais. Certes, bien des difficultés s'élèvent lorsqu'il s'agit de faire parvenir à des centaines de kilomètres de la mer les dizaines de milliers de tonnes de poisson rapportées chaque année pal' les navires de pêche industrielle. [OCR NON CONTRÔLE]

The issue of the presentation of fresh fish to the consumer is far from being solved despite the numerous works which tackled this question. Too often, fishes sold away from the coast are not appetizing and numerous fish lovers prefer not to eat them, in the absence of very fresh fish. Indeed, many difficulties occur when it comes to shipping the dozens of thousands of tonnes of fish caught every year by industrial fishing boats to places located hundreds of kilometres away from the ocean.