| Autre(s) titre(s) |
Fish and cold |
| Type |
Article |
| Date |
1951-12 |
| Langue(s) |
Français |
| Auteur(s) |
Le Gall Jean |
| Source |
Revue des Travaux de l'Institut des Pêches Maritimes (0035-2276) (ISTPM), 1951-12 , Vol. 16 , N. 61-64 , P. 2-19 |
| Résumé |
Le poisson et les produits de la mer sont les plus fragiles et les plus périssables des denrées alimentaires. Cet inconvénient; obstacle à leur bonne conservation, résulte de leur forte teneur en eau - de l'ordre de 75 à 80 % - constituant un milieu favorable au développement des microorganismes et à l'activité des diastases ou enzymes : causes essentielles de l'altération de ces produits. [OCR NON CONTRÔLE] |
| Résumé en anglais |
Fish and sea products are the most fragile and perishable goods. This disadvantage is the consequence of their high water content (about 75 to 80 %), which makes a favourable environment for the development of microorganisms and for diastase or enzyme activity: main causes of the alteration of these products. |
| Texte intégral |
| Fichier |
Pages |
Taille |
Accès |
| publication-6728.pdf |
10 |
1 MB |
Libre accès |
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