Bien que remontant à une vingtaine d'années, la pratique du fumage à froid du thon blanc ou germon Thunnus alalunga (Bonnaterre) par certains charcutiers de l'île d'Yeu, est demeurée inconnue des consommateurs du continent. Le désir des insulaires de maintenir sur l'île une économie de transformation, l'attrait naissant de certains industriels pour les produits nouveaux et la valorisation du poisson, ainsi que l'impact des produits finis préparés de façon artisanale peuvent amener les consommateurs à apprécier le thon autrement que sous forme de conserve. Dans ce domaine, le succès du 9ème salon international de l'Alimentation tenu à Paris du 17 au 22 novembre 1980 semble être prometteur.