Les divers procédés de transformation décrits dans ce recueil ont fait l'objet de publications dans la revue "Sciences et Pêche", dans "La Pêche Maritime Française", ou dans le "Marin". Présentés sous forme de notes techniques elles sont à la disposition des industriels ou des particuliers. Ces études ont été réalisées dans la plupart des cas à la demande des professionnels de la pêche, (cas du chinchard par exemple), des transformateurs (cas du thon), ou des industriels fabricants de matériels et produits de traitement (cas de la baudruche).