Les co-produits (viscères, têtes, squelette et peaux) de la sole tropicale provenant d’une entreprise de filetage-réfrigération, ont été hydrolysés avec l’enzyme Protamex®. Des degrés d’hydrolyse de 30 et 19% ont été obtenus respectivement à 40 et 50°C. Les résultats ont également montré que les protéines contenues dans ces co-produits sont totalement solubilisées par l’action de cette protéase au bout de 180 minutes d’hydrolyse. La caractérisation biochimique a montré que ces hydrolysats sont riches en protéines (61%) et en minéraux (10%). Il ressort aussi de cette étude, que les hydrolysats contiennent des peptides de tailles moléculaires inférieures 1760Da. Enfin, ces hydrolysats ont une valeur nutritionnelle élevée pour les poulets de chairs car ils possèdent en quantité suffisante 9 acides aminés essentiels pour l’alimentation de ces volailles.

The by-products (viscera, heads, backbone and skins) of tongue sole coming from a Senegal frozen fisherie plant, were hydrolized with the Protamex® enzyme.Degrees of hydrolysis of 30 and 19% were obtained respectively with 40°C and 50°C.The results also showed that the proteins contained in these by-products are completely solubilized by the action of this protease at the end of 180 minutes of hydrolysis. The biochemical characterization showed that these hydrolysates are rich in proteins (61%) and minerals (10%). However, the hydrolysates contain peptides of lower molecular sizes 1760Da.Lastly, these hydrolysates have high nutritional value in order to set up table fowls because they have in big quantity 9 essential amino acids for the poultry feed.