La pisciculture est l'industrie qui a pour but d'exploiter les eaux par la production, l'élevage ou l'engraissement des Poissons, Crustacés, Mollusques, Annélides ou Zoophytes alimentaires ou simplement utiles. Elle opère, soit dans les eaux douces, soit dans celles plus ou moins salées, les seules dont nous ayons à nous occuper ici. Elle comprend logiquement deux études fondamentales : Celle des milieux, c'est-à-dire de l'eau, au point de vue de sa constitution physique et chimique; Puis celle des êtres que nous voulons y faire vivre et y multiplier, la physiologie de leurs fonctions, leurs moeurs, leur régime, etc.