Un des objectifs de ce projet est d'assurer un développement économique durable à l'ostréiculture, basé sur des technologies propres à définir des produits adaptés à la sécurité alimentaire. La production conchylicole est importante sur le marché européen et représente plus d'un tiers du marché mondial, soit plus de 775 000 tonnes/an, dont plus de 140 000 tonnes d'huîtres produites par la France. En Europe, le marché des coquillages représente plus de 456 M d'euros/an produits par 8 500 entreprises employant environ 40 000 personnes. Les huîtres à elles seules, représentent plus de 140 Md' euros/an. Le développement durable de cette activité passe par la maîtrise de la qualité du produit et en particulier de sa qualité sanitaire. En fait, le libre échange communautaire offre un large brassage de coquillages de diverses origines dont la qualité peut être variable. Ces dernières années, des huîtres ont été suspectées d'être à l'origine d'épidémies alimentaires en Suède, au Danemark, en Grande Bretagne, en Espagne et en France. Dans la plupart des cas, des norovirus (large famille de virus intégrant les calicivirus et les virus Norwalk-like) ont été détectés dans les selles de malades ayant consommé des coquillages. Ces coquillages répondaient aux normes actuelles de salubrité basées sur les concentrations faibles en Escherichia coli « 230 UFCIlOO g). Cependant, cet indicateur ne garantit pas totalement l'absence d'autres microorganismes dans la mesure où il est plus sensible au milieu marin et disparaît plus vite que les virus par exemple. Le développement actuel des techniques de biologie moléculaire permet de détecter dans les coquillages, les virus potentiellement pathogènes pour l'homme et présentant un risque sanitaire. De ce fait, il était intéressant d'examiner, lors de la purification des coquillages les cinétiques d' éliuùnation de ces virus et d' améliorer les systèmes existants afin de garantir la qualité sanitaire des produits.