Maîtrise de la texture des produits à base de surimi
Le surimi est une fraction protéique stabilisée, obtenue a partir de muscles de poissons. II peut être fabriqué dans des usines à bord des bateaux ou à terre.
Han Ching Lucay, Verrez-Bagnis Veronique (1990). Maîtrise de la texture des produits à base de surimi. Flash information. (27). 54-55. https://archimer.ifremer.fr/doc/00057/16809/