La France est l'un des premiers pays consommateurs de produits de la mer (19 kg/habitant/an). Malgré un linéaire de côtes important et des conditions naturelles favorables à la culture des mollusques, notre pays n'est pas auto-suffisant: de l'ordre de 40 000 t de moules par an (poids frais entier), et autant (en équivalent frais) de coquilles Saint-Jacques et pétoncles sont importées chaque année.